Последние записи все +

Приманка для речных раков
Приманка для речных раков

Мясо рака настоящий деликатес,...

Рыбак в резиновой лодке ловит рыбу на озере заросшем кувшинками
Цитаты и афоризмы о рыбалке
На рыбалке главное процесс, а не рыба. И. Коробков
Красивый пейзаж, рыбацкая лодка на гладком как зеркало озере
Цитаты и афоризмы про рыбалку
Плохой день на рыбалке лучше, чем хороший день на работе
Рыбак на берегу со пойманной щукой, рыдом в тростнике моторная резиновая лодка
Цитаты и афоризмы о рыбаках
Чем длиннее руки у рыболова, тем меньше веры его рассказам
Рыбак со спиннингом на берегу с камня ловит рыбу
Цитаты и афоризмы про рыбаков
Кредо рыболова, - Дайте опоры хоть чуточку, я там размещу свою удочку. Владимир Бирашевич
Набор принадлежностей и снастей для ловли нахлыстом, удилище, мухи, корзина для рыбы, запасная катушка со шнуром
Цитаты и афоризмы о рыбалке Мужчина - это существо, способное три часа кряду ждать поклевки и неспособное подождать пятнадцать минут, пока жена оденется. Роберт Орбен
Силуэт рыбака на фоне заката выловил рыбу на спиннинг
Цитаты и афоризмы о рыбаках
Настоящий рыбак ловит не рыбу, а удачу. Павел Христолюбов
Рыбак в лодке ловит рыбу на удочку на фоне тростника
Цитаты и афоризмы об отдыхе
У одних рыбалка - это отдых для рыбака, у других - для рыбы. Борис Шапиро
Рыбак в лодке ловит рыбу на удочку на лесном озере
Цитаты и афоризмы для рыбаков Женщина, которая никогда не видела своего мужа за ужением рыбы, не имеет понятия, за какого терпеливого человека она вышла замуж. Эдгар Хау
Рыбак на утренней зорьке на оборудованном месте для ловли карпа
Цитаты и афоризмы о рыбалке
Рыбалка - самый трудоемкий способ расслабиться

Рецепты блюд из шемаи

> Отдохнем > Блюда из рыбы, рецепты > Рецепты блюд из шемаи

 На юге России шемая считается настоящим деликатесом и ценится даже больше чем осетрина. О вкусовых качествах этой небольшой рыбки ходят настоящие легенды. И те, кому приходилось отведать шемаи, очень высокого мнения о её необычных вкусовых качествах.

Шемая принадлежит к семейству карповых рыб. Основные места обитания шемаи это бассейны Азовского, Аральского, Каспийского и Чёрного морей.
Рыба имеет сжатое с боков удлинённое тело и  внешне очень похожа на всем известную уклейку. Она имеет небольшой анальный плавник и короткий усечённый спинной плавник. Хвостовой плавник с отчётливой выемкой, достаточно длинный. Чешуйки рыбы имеют средние размеры, по бокам расположена чёткая и ровная боковая линия. У шемаи конечный скошенный рот, увенчанный мясистыми губами. Она имеет двухрядные глоточные зубы, а её нижняя челюсть приподнята к верху. Тёмно серая спинка со сталистым отливом, цвет плавников серовато жёлтый. Общая окраска имеет серебристый цвет.
Шемая, является типичной проходной рыбой и в пресные воды заходит только во время нерестового периода. Половозрелой становится в возрасте 2-3 лет. С наступлением весны начинается миграция шемаи в места нереста. Обычно нерестилища этой рыбы расположены в чистых не заиленных реках с песчаным или галечным дном. После окончания нереста стаи шемаи возвращаются в устья рек. Основной пищей рыбы является зоопланктон. Большого промыслового значения шемая не имеет. В основном вылавливают шемаю вместе с другими рыбами, которые обитают в тех же местах, что и шемая.
Используют шемаю в качестве пищи, в копчённом, жареном, тушёном, вяленом  и солёном виде
Рецепты блюд из шемаи
Шемая жаренная

Пожалуй, это самое простое и возможно самое вкусное блюдо из шемаи, это жареная шемая. Для этого нам понадобиться 500-600 грамм шемаи, соевый соус со специями, соль, лимон и подсолнечное масло.
Свежую шемаю очистить от внутренностей, чешуи и отрезать головы. А затем рыбу уложить на бумажное полотенце, сложенное в несколько слоёв, таким образом, уберутся избытки влаги. Далее смазать рыбу соевым соусом и сверху полить лимонным соком, выжатым из лимона (можно слегка разбавить водой), солить не следует. Поставить на 2-3 часа в холодильник. В миску насыпать соль и муку в пропорциях на 1 стакан муки 1 столовая ложка соли, а затем всё хорошо смешать.
Налить в сковороду масла, примерно на 2 пальца, а затем хорошо его разогреть. Затем шемаю обвалять в смеси соли и муки и уложить аккуратно на сковороду. Обжаривать до золотой корки с двух сторон. Корка должна получиться румяной и хрустящей. Рыбу можно кушать с разными соусами, но вы ничего не потеряете, если съедите её без соуса.
Шемая, запечённая в рисе
Почистить и промыть 1 кг шемаи,  стакан риса желательно индийского длиннозёрного, 2 луковицы, 2 лимона, 75 грамм растительного масла, 0,75 л овощного бульона, 1/3 чайной ложки чёрного перца, 1 штука, чайная ложка соли, Одна  столовая ложка сладкого мелкомолотого перца, 70-80 грамм сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 100 грамм сливок и соль по вкусу.
С одного лимона отжать сок и сбрызнуть им рыбу. Очистить и покрошить луковицы. Разогреть в кастрюльке 3 столовые ложки растительного масла, а затем поджаривать в ней до прозрачности лук. Далее засыпать рис и так же прожаривать его до прозрачности, постоянно помешивая. Затем залить в кастрюлю приготовленный овощной бульон и варить всё в течение 20 минут.
Разогреть до 200 градусов духовку, на каждой тушке надо сделать по несколько надрезов и натереть их солью с перцем. Затем смешать сладкий молотый перец и муку и хорошо обвалять в этой смеси рыбу. Оставшимся растительным маслом хорошо смазать огнеупорную посуду, в ней разложить сваренный рис, а на него уложить рыбу. Дальше следует растопить сливочное масло и полить и вместе со сливками полить рыбу. Затем поставим посуду в духовку и будем запекать на среднем уровне 25-30 минут. Подавать блюдо с разрезанным дольками лимоном.
Шемая Tacos 
Для приготовления этого блюда потребуется  500 г. шемаи, 59 г. растительного масла, пакетик приправы Tacos, 2 мелко нарезанных помидора. Двенадцать   лепёшек из муки, 100 грамм сметаны, 100-150 грамм воды, мелко тёртый сыр Чеддер, соль и перец по вашему вкусу.
Рыбу следует предварительно порезать на мелкие кусочки. Затем на плите обжаривать до готовности, при этом цвет рыбы должен измениться. Добавить туда воду и приправу Tacos. Тушение на сковороде производить до тех пор,  пока вся вода не испариться. Так же не забывать на всём протяжении готовки помешивать блюдо. Поджарить с обеих сторон лепёшки до образования золотистой корки с двух сторон. Приготовленную таким образом шемаю поместить в лепёшки, и добавить туда овощи, а так же сыр и сметану.
Шемая в красном соусе
Чтобы приготовить такое блюдо, нужно  0,5 кг, филе шемаи, одно яйцо, 50 грамм муки, тесто, один стакан холодной воды. 75 г, растительного масла,  чайную ложку порошка для выпечки и столько же кукурузного крахмала.  Для соуса: две столовые ложки сока лимона, 1 чайную ложку острого кетчупа,
1 чайную ложку соуса чили,  3 столовые ложки хрена, а так же соль и перец на ваше усмотрение.
Прежде чем добавить другие компоненты, следует смешать, масло, яйцо и воду. Раскатать тесто и нарезать полосами. Далее полосы положить во фритюрницу и обжаривать до готовности. Затем жарить во фритюрнице рыбу и обвалять в красном соусе. Шемаю подавать,  уложив предварительно на полоски теста.
Шемая в сметане
Для этого блюда надо 1 кг, очищенной шемаи, 150-299 г, сметаны, 75 г, растительного масла, 2 луковицы, соль специи, перец, 100 г, муки, небольшой пучок укропа и петрушки.
Мелко нарезать зелень. На сковороде обжарить нарезанный полукольцами лук, до золотистого цвета. Разогреть духовку до 180 0С. Хорошо перемешать соль, специи перец и муку и тщательно обвалять в ней тушки шемаи. Противень тщательно смазать сливочным маслом, уложить туда рыбу и запекать в духовке 5 минут, затем перевернуть её на обратную сторону и запекать ещё 5 минут. Далее обсыпать рыбу обжаренным луком и облить сверху сметаной так, чтобы она покрывала равномерно рыбу и лук и томить в духовке 10-12 минут. После приготовления обсыпать мелко нарезанной зеленью. Подавать с картофельным пюре или отварным рисом.
Приятного аппетита!

Опубликовано: 27.02.2016



Другие интересные материалы:
Каким должен быть нож для рыбалки?
Каким должен быть нож для рыбалки?

Чем отличается традиционный бытовой нож от того, который предназначен для...
Fishing kings – короли рыбалки для Андроид
Fishing kings – короли рыбалки для Андроид

Вы искали хороший симулятор рыбной ловли, но так и не нашли? Ваши поиски...
Рыбачим в Швейцарии!
Рыбачим в Швейцарии!

У вас есть возможность отправиться в Швейцарию? Тогда направляйтесь в...
Особенности рыбалка на сельских прудах
Особенности рыбалка на сельских прудах

 Выбирая место для рыбалки на сельском пруду надо обязательно...